想いを込めて…

今日で1月も終わり……

天気予報通りぐっと冷え込んだ

1月31日のランチは、

火曜日ということで魚day!!

『鮭フライ』（自家製タルタルソースがけ）

そして…　ちいろば定番の煮物

（ちくわ、にんじん、しいたけ、こんにゃく、ごぼう）

ちくわはちくわだけ色が変わらないように。

その他の野菜は重ね煮して…と

何が特別というわけではないけれど、

基本に忠実に丁寧に

そして、

『大根のきんぴら風』

大根の葉も一緒に…

出汁をとって作ったお味噌汁には

煮物で使った椎茸の普通なら捨てるところも

細かく刻んで具材に……

見えないところですが、

食材を丁寧に、大切に使って

完成させた『ちいろばランチ』

心を込めて……

1月最後の‥‥

今日は1月最後の金曜日30日

晴れたり曇ったり、

雨だったり雪だったり…と

天気が不安定。

加えて‥…

今日は京都独特の底冷え、

そして空気冷え…と本当に

寒い一日でした。

さて…

今日のランチはというと、

『豆腐のきのこあんかけ』がメイン。

片栗粉をつけて揚げた木綿豆腐に、

しめじと一つひとつ丁寧に手で裂いて細くした

エリンギが入ったあんをかけ、

青葱、生おろし生姜を盛って…。

そして、

『小松菜と糸寒天の自家製ごまドレッシング』

『切り干し大根とにんじん、油揚げの味噌煮』

といった内容でした。

ところで…

きのこ類には、食物繊維が豊富に含まれるので、便秘予防に効果を発揮するほか、動脈硬化の予防・改善にも有効。また、きのこの食物繊維に含まれるβ-グルカンという成分は、①免疫力を高める ②生活習慣病の予防 ③腫瘍の抑制に効果的。さらにカリウムも豊富に含まれており、余分なナトリウムを排出し、血圧の降下に作用する。ビタミンB1、｢美容のビタミン｣ともいわれるビタミンB2、ビタンDのもとになるプロビタミンD（エルゴステリン）などもきのこの栄養成分として挙げられる。ビタミンB群は高脂血症のほか、糖尿病や動脈硬化の予防・改善する栄養成分。

…と参考までに

ちいろばのチキンフライは…

昨日も一昨日も粉雪が…　ボタン雪が…

ぱらぱらと降ったり、吹雪いたり…の

不安定な天気でしたが、

今日は、晴れて青空が見えることが

多く、夜になっても天気がいい。

夜空には久し振りに（船）月が見え、

あちらこりらに星も出ていた。

さて、相変わらず寒々しい今日のお昼時、

今日のちいろばランチはというと、

言うなれば、『チキンフライ定食』

…ところで、

『チキンフライ定食』と言えば、

チキンフライとキャベツの千切り

お漬物、ご飯、お味噌汁…

というのが一般的

ですが…

『自家製チキンフライ』

『キャベツ、にんじん、セロリのサラダ』

『こんにゃく、ごぼう、にんじんのきんぴら風』

『大根の葉とおじゃこの炒め物』

『自家製漬物』

そして…

『セロリの茎、セロリの葉、マカロニ、

とうもろこし、大根、にんじん…

などのスープ』

といった内容の

『チキンフライ』のワンプレートランチ

でした。

ちなみに、月曜日は、

豆腐とたくさんのキノコの……

そして、糸寒天の…　など

皆さま、お楽しみに!!

金曜日ラストの野菜day!!

1月27日（金）のランチは…

『車麩のフライ』

カリッと揚げた車麩のフライに

お酢の効いた醤油ダレをかけ、

大根おろしを添えて…

お肉のような食べごたえがある食感。

そして…

しっかりご飯のおかずになる味付け。

副菜はというと…

『春雨の小松菜のごま和え』

それから、

何の野菜が入っているか

というと…

人参、白菜、牛蒡、エリンギ

など…

自家製漬物は、

あとは、玄米、お味噌汁

といった内容。

そう今日は金曜日だから野菜day!!

『しっかり野菜の日』

『体』が…いや『身体』が

喜ぶようなランチになるように…

明日には…

水曜日のランチは…

国産合い挽き肉を使用し、

キャベツもできるかぎり無駄なく使った

（芯以外は細かく刻んで

合い挽き肉と混ぜて使用）

『ロールキャベツ』がメイン

味付けも‥

キャベツの甘み、旨み、香りが

楽しめる程度の味付け。

副菜は、見ての通り…

『じゃがいものグリル焼き』

『マカロニ、レタス、きゅうりのサラダ』

…

そして夕方…

『ビスコッティ』

『パウンドケーキ』

『ベイクドチーズケーキ』

が焼きあがりました!!

明日には食べ頃…

皆さま、ぜひ

毎日、まいにち…

月曜日は…

豆腐、ニラ、切り干し大根、にんじん、

かいわれ大根、ごま、生姜汁などの

『味噌チャンプル』

火曜日は…

『鯖のサルサソース』

もちろんソースは自家製

と、毎日『日替わり』で

メイン料理がかわる

『ちいろばランチ』

…

月曜日のランチ

『キャベツ、コーン、にんじん

サニーレタスのコールスローサラダ』

（玉ねぎが入った自家製ドレッシングで）

『さつまいもと小豆の煮物』

…

火曜日のランチは、

『小松菜ともやしの酢の物』

『ふろふき大根』（自家製味付け味噌で）

…

メイン料理も、副菜も、

お味噌汁も…　と

ほとんど毎日、まさしく日替わりで

かわる『ちいろばランチ』

水曜日は‥

『ロールキャベツ』がメイン

皆さま、ぜひ!!

金曜日そして土曜日のランチ

金曜日は…

『豆腐の照りや焼き 』

玉ねぎソース添え

玉ねぎをすって、

生姜汁やお酒、醤油‥などの調味料と

合わせたソースで照り焼き風に‥

副菜は、

『大根とリンゴのサラダ』

『ひじき、小松菜、甘湯葉の

煮物』

お漬物は、

『白菜、人参、大根、大根の葉』

お味噌汁は

『生麩、わかめ、玉ねぎ』

そして、玄米

……

土曜日はというと、

煮込みハンバーグ（国産）がメインの

ワンプレートランチ

副菜は、

北海道十勝産直送のじゃがいもを

使った『ポテトサラダ』と、

『春雨の炒め物』

お味噌汁は、

『エノキ、小松菜、三つ葉』

お漬物は『京都産　大根』

滋賀県の契約農家から直接届くお米で

炊いたご飯

といった内容でした。

自家製玉ねぎソースで…

さて、早速ですが、

以前登場した『揚げ出し豆腐』は、

野菜を盛って…

そして、今回は…

すった玉ねぎが入った自家製ソース

をかけて…と、

ご報告する予定でしたが、

データを忘れたため残念ながら

また後日…

久しぶりの雨

今日は久し振りに雨

夕方からずっと降っている

今週末は降水確率が高めと

不安定な天気が続くようだ。

そういえば、

来週はまたグッと冷え込むとか…

ちいろばの庭の『秋色紫陽花』

開きかけた葉……

スペードが弱まりそうだ。

さて…

今日のちいろばランチは

『グリルチキンのごま味噌』

そして…

『マイタケ、シメジ、エリンギ

シイタケのマリネ』

『大根のきんぴら風』

『生麩とわかめ、三つ葉のおすまし』

‥といった内容でした。

明日は…

『豆腐がメイン』

皆さま、ぜひ

牛蒡入り麻婆豆腐

今日のランチは『麻婆豆腐』

なのですが…

この麻婆豆腐、

一般的には見かけない食材が入っている。

それは上の写真の通り‥…

『牛蒡』

牛蒡を入れることで旨みが増し

風味も豊かになる。

味わいもまろやかに‥…。

肉が苦手な方にはおすすめ。

そして、副菜は、

『春菊と小松菜のお浸し（柚子風味）』

『もやし、きゅうり、大葉の酢の物』

『ニラ、えのき茸の味噌汁』

…といった内容でした。

明日は、チキンがメインです!!

皆さまぜひ

味わい深い手作りランチ

1月17日（火）の

『ちいろばランチ』は魚Day!!

と、いうことで

『鱈の銀あんがけ』が主役

カリッと揚げた鱈に出汁の効いた

銀あんをかけ、卸生姜を盛って…

副菜は、いつものように2品

ひとつは、

それぞれの野菜の味や香りが楽しめて、

出汁の味も染み込んだ『根菜の煮物』

定番中の定番ですが…

これぞ手作りという味わい

もうひとつは、

小松菜と厚揚げの味噌煮込み

出汁からとったお味噌汁には、

豆腐とニラ

滋賀県の契約農家直送のお米で炊いた

ご飯

白菜と大根の浅漬け

‥といった内容でした。

水曜日は

『ちいろば風麻婆豆腐』

何がちいろば風なのか…

気になった方はぜひ！！

ちいろばの紫陽花

今朝気づいたのですが…

ちいろばの庭の

紫陽花…

まだまだ寒いのに…　

野菜Day!! そして、魚Day!!

相変わらず寒かった

1月16日（月）のランチは、

野菜day!!だったので…

高野豆腐のフライが主役

ソースは2種類

バーベキューソースと白味噌

そして‥…

副菜は

『白菜と人参のマスタード和え』

『ひじき、玉ねぎ、薄揚げのサラダ』

明日は…

鱈の…

根菜の…

小松菜と厚揚げの…

皆さま、楽しみに!!

ちいろば風『メキシカンライス』

1月14日（土）

今日のちいろばランチは…

『ワンプレートランチ』

『メキシカンライス』

いうまでもなく…全て手作り。

お子様でも安心素材!!

『国産の合い挽き』

『野菜は地野菜』

『お米が滋賀県の契約農家直送』

『自家製ポテトフライ』

（北海道十勝産直送じゃがいもを使用）

もちろん、味付けもシンプルに…

そして、

サラダのドレッシングも手作り

やっぱり手作りがいい。

大根の行方

さて、早速ですが

今日、野菜day!!の主役は‥

『野菜のさつま揚げ』

大根、エリンギ、しめじ、

にんじん、キャベツ、青のり、

パン粉を混ぜて作った

『さつま揚げ』

…

左側の副菜は、

こんにゃくと厚揚げに

細かく刻んだニラと白味噌などを

混ぜたものを盛ったもの。

そして、右側の副菜は

切り干し大根とにんじんの煮物

お味噌汁には、

ごぼう、玉ねぎ、三つ葉の茎、わかめ

生麩

…という内容でした。

明日の大根は…

正月休み明け1月6日は

金曜日ということで、

2012年最初のちいろばランチは

野菜day!!からのスタート。

この日のメインは…

写真の通り野菜たっぷりの

『大根の酢豚風』

大根は…

そして…

この日は副菜に登場した『車麩』

『白菜と水菜と薄揚げのサラダ』

…

そして、

2回目の野菜day!!

明日は ……

『大根、エリンギ…など

野菜だけのさつま揚げ』

『厚揚げとこんにゃくの…』

『切り干し大根と…　』

皆さま、お楽しみに!!

ごま味噌… そして、ベイクドチーズ…

1月11日（水）

今日は『鏡開き』だからだろう

いつも行く近所のスーパーの出入り口で

『ぜんざい』を振舞っていた。

とても寒い日であったから

甘くて、温かい「ぜんざい」は

さぞかし美味しかっただろう‥

…

さて、

今日のちいろばランチは、

『牛蒡の豚肉巻き』

そして、

『小松菜の辛子和え』

『もやし、大葉、みょうが、

きゅうりの酢の物』

『ニラと薄揚げのお味噌汁』

『白菜、柚子の浅漬け』

『ご飯』

といった内容でした。

明日は…

『ごま味噌チキン』

『大根、ツナのおかず炒め』

『白菜、薄揚げの煮物』

そして、

夕方、『ベイクドチーズケーキ』が

焼き上がりました。

皆さま、ぜひ!!

2012年も変わらず…

2012年を迎えて

早いものでもう10日と少し…

にも関わらず今もなおモミジが

雨風に負けじと…

…

風も穏やかで

比較的暖かかったように感じた

1月11日（火）のランチは

『鯖の味噌煮』

『大根、にんじん、干し柿のなます』

『黒豆の甘煮』

『金柑』

『三つ葉、なめこ、豆腐の味噌汁』

『白菜、大根、にんじんの漬物』

『ご飯』

といった内容でした。

言うまでもなく

味噌汁はお出汁から作り、

漬物も自家製といったように

何もかも全て手作りのランチ。

明日は…

『牛蒡の豚肉巻き』

『もやし、大葉、みょうが…の酢物』

『小松菜のからし和え』

…皆さま、

今年も『ちいろばランチ』を

よろしくお願いいたします。

2012年は…

新年あけましておめでとうございます。

今年は『みんなのカフェちいろば』が

誕生してから5年目を迎える節目の年…

更に歩みを強めて

皆さまに愛されるお店づくりに

励んで参ります。

今年も『みんなのカフェちいろば』を

何卒よろしくお願いいたします。